商用洗碗機(jī)一般是選用高溫和髙壓水流，在360°加清潔液和開水下機(jī)械設(shè)備地清洗桌面上的表面，以區(qū)別餐具的表面油和殘余物，完成清理的雙層實(shí)際效果清理。
1，機(jī)械設(shè)備功效
（1）由高壓清洗泵驅(qū)動(dòng)器，洗滌劑在情況下立即清洗餐具的表面。洗滌劑在餐具表面上的立即清洗實(shí)際效果與噴涌臂的高壓水射流的工作壓力，聚焦點(diǎn)和速率相關(guān)。
（2）洗滌劑立即清理餐具的表面。在達(dá)餐桌和內(nèi)部器皿抵達(dá)餐桌和內(nèi)部器皿后的洗滌劑籃板球，及其洗滌劑在流回后桌面上表面的清洗實(shí)際效果。
2，化學(xué)效用
（1）在水柔性劑含有離子交換法環(huán)氧樹脂后，它能夠 合理地去除危害皂化反應(yīng)和水體的鈣和鋁離子，使洗滌劑能夠 充分運(yùn)用其功效。
（2）加上的洗滌劑和餐具中的油將歷經(jīng)偏堿皂化反應(yīng)，使油與餐具分離出來。當(dāng)溫度做到45°C至50℃時(shí)，活性物質(zhì)能夠 充分發(fā)揮。
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